醋酸鈉是無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸鈉的熔點58℃，相對密度1.45，自燃點607.2℃。于123℃時脫去3分子水。無水醋酸鈉的熔點324℃，相對密度1.528.
醋酸鈉常以水合物的形式存在，三水合物的化學式為CH3COONa·3H2O，在123℃時失去結晶水，為白色固體。暴露于空氣中易風化，其無水物吸潮性很強。易溶于水，溶解后，由于醋酸根離子水解，溶液呈弱堿性?？捎米龌瘜W試劑，在分析化學中常用其配制緩沖溶液。此外還可用在照相、印染、肉類防腐等方面。醋酸鈉可由碳酸鈉或氫氧化鈉與醋酸發生中和作用制得，也可用木材干餾的副產品醋石與碳酸鈉作用而制得。
醋酸鈉主要起到調節污水PH值的作用。
錯酸鈉是一種堿性化學物質，在水中可以水解形成OH-負離子，能夠中和水中的酸性離子，比如H+、NH4+等。醋酸鈉水解反應式為：CH3COO-+H2O=可逆=CH3COOH+OH-。
醋酸鈉在污水處理中的作用是，為細菌提供充足營養和碳源，利用其分解污水中的有機物。我國環保政策日益嚴厲，在工業領域，雖然廢水排放量得到嚴格控制，產生量不斷下降，但排放總量依然較大；我國城鎮化率不斷提升，城市人口數量持續增長，生活污水排放量持續上升，每年產生量龐大。為對工業廢水、生活污水進行凈化處理，我國市場對醋酸鈉需求不斷增長，醋酸鈉在環保領域前景廣闊。
目前，制備醋酸鈉的方法主要由冰醋酸和氫氧化鈉先進行反應，再對反應液進行濃縮使其結晶。然后，利用離心機在在高溫下進行離心脫水而制成。由于此方法中需要濃縮結晶、離心脫水等步驟，離心脫水說產生的母液中含有物料，使得收率不高。因此，為避 免浪費，需對母液中的物料進行回收。因此，采用上述方法來制備無水醋酸鈉，不僅收率低， 生產效率低，而且生產成本高。
其它用途：
主要用于印染工業、醫藥，照明、電鍍、化學試劑及有機合成，專用于熱水袋、熱寶、暖腳寶、暖水袋、卡通暖手袋、電熱水袋的生產等。
印染業：染色時用它中和酸性，以調整PH值；阿尼林黑防染印花中用以消色，作納夫妥燃料顯色液中和劑，作硫化黑不防脆處理劑等。
醫藥制劑：在堿性 劑、黃體酮甲狀腺素、胱氨酸及甲碘吡酮酸納等制造時用。
有機合成：乙烯化補助劑、肉桂酸、醋酸芐酯等。
顏料工業：用于直接藍活性燃料、色淀顏料酸性藏、士林藍制造等。其他如鞣革、照相X射線底片定影劑及電鍍等原料。